Safkan bir jersey sığır ırkından elde edilen A2 Jersey inek sütü yapısal olarak diğer inek sütlerine oranla çok daha az laktoz içerdiğinden dolayı laktoz intoleransı olan bireyler tarafından daha rahat tüketilebilir ve diğer inek sütlerine kıyasla rahatsızlık vermeyecektir ya da tolere edilebilecek kadar az olacaktır.
Günümüzde ulaşabildiğimiz inek sütlerinden ‘’LAKTOZSUZ SÜT’’ ifadesi gerçekte laktoz içermeyen süt anlamında kullanılmaz. Bazı bireylerin bağırsaklarında laktaz adı verilen enzim yeterince üretilmez ve sütün içerisindeki laktoz isimli enzimleri parçalayamaz, bu durumda laktoz şekeri bağırsakta sindirilmeden kalır, kalın bağırsakta fermente olur ve bireyde gaz, şişkinlik, ishal gibi rahatsızlıklara yol açar.
Endüstriyel olarak bu problematikle firmalar sattıkları sütün içerisine laktozu sindirebilecek ve glikozu, glikaza ayırabilecek enzim olan laktaz enzimini ilave derek satarlar, bu sayede laktoz intoleransı olan bireylerin tükettikleri bu süt rahatsızlık vermez. Netice olarak endüstüriyel olarak müdehalede bulunulan ürün, esasta loktozsuz değil, LAKTAZLI süt olmaktadır..
Yapılan araştırmalarda herhangibir kesinlik kazanmasa da A2 Jersey sütü laktoz intoleransı olan kişilerde rahatsızlıklara yol açmadığı yönünde bir kanıya varılmıştır.
Doğası gereği fermente süt ürünleri (örneğin yoğurt, kefir) genelde daha az laktoz içerir. A2 Jersey inek sütü yapısal olarak az laktoz içerdiğinden bu sütten yapılan yoğurt ve benzeri fermente süt ürünlerinin laktoz intoleransı olan kişileri rahatsız etmemesi beklenir, fakat bu konu ile alakalı kapsamlı bir çalışma henüz sonuçlanmadığından kesinlik söz konusu değidir.
